使用自传统食品中筛选出的霉菌制作霉菌表面成熟干酪,研究其在成熟过程中的化学组分、各种含氮成分的变化,以及酪蛋白的降解情况.......

近年来,国内外对干酪的研究工作在不断深入开展.霉菌干酪在干酪研究中具有非常重要地位.霉菌干酪在成熟过程中产生一定量氨基酸,它......

使 用 自 传 统 食 品 中 筛 选 出 的 霉 菌 制 作 霉 菌 表 面 成 熟 干 酪 , 研 究 其 在 成 熟 过 程 中 的 化 学 组 分 、......