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面团熟化过程相关论文
面筋含量与面筋指数在面团熟化过程中的变化
以高筋粉、中筋粉、低筋粉为原料粉。三种原料粉在温度为30℃.湿度为70%的条件下。分别选取熟化0min,18min,36min,54min,72min,90min为熟......
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湿面筋含量
面团熟化过程
面筋指数
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高筋粉
面筋仪
料粉
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