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面筋蛋白亚基相关论文
馒头制作过程中蛋白交联行为及其对品质的影响
馒头是我国传统主食之一,因具有独特的风味和口感,深受消费者喜爱。目前,国内外关于馒头的研究多集中于工艺优化和品质改良,对其品......
学位
馒头
面筋蛋白
交联聚合
馒头品质
面筋蛋白亚基
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