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鹅肉肉糜相关论文

谷氨酰胺转氨酶对鹅肉肉糜凝胶特性的影响

以鹅肉肉糜为研究对象,用鹅肉肉糜凝胶的硬度、弹性、内聚性和回复性等质构特性作为指标,在单因素试验基础上,设计四因素三水平正......

期刊

鹅肉肉糜谷氨酰胺转氨酶硬度弹性内聚性回复性

谷氨酰胺转氨酶对鹅肉肉糜凝胶特性的影响及鹅肉、皮、骨混合午餐肉的开发研究

鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品,鹅产品市场前景广阔。谷氨酰胺转氨酶(简称TG)作为一种优良的肉品品质改良......

学位

鹅肉肉糜谷氨酰胺转氨酶凝胶特性午餐肉

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