【摘 要】
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为了提高苹果渣的附加值，减少资源浪费和环境污染，用苹果渣提取果胶.以红富士苹果渣为原料，研究其果胶的超声波波辅助提取工艺条件.采用单因素试验和正交试验，探讨了料液比(苹果渣：蒸馏水)、提取温度、超声时间、提取液pH对苹果渣中果胶提取率的影响，优化提取工艺.此外，还研究了所提果胶的凝肢特性.实验结果表明：超声波法提取红富士苹果渣果胶的最佳工艺条件为：料液比1∶20、提取温度80℃、超声时间100 m
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003 青岛大学医学院,山东青岛266071
【出 处】
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2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会
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为了提高苹果渣的附加值，减少资源浪费和环境污染，用苹果渣提取果胶.以红富士苹果渣为原料，研究其果胶的超声波波辅助提取工艺条件.采用单因素试验和正交试验，探讨了料液比(苹果渣：蒸馏水)、提取温度、超声时间、提取液pH对苹果渣中果胶提取率的影响，优化提取工艺.此外，还研究了所提果胶的凝肢特性.实验结果表明：超声波法提取红富士苹果渣果胶的最佳工艺条件为：料液比1∶20、提取温度80℃、超声时间100 min、提取液pH 1.5.在此条件下苹果渣果胶的提取率为15.12％.对本试验所提果胶进行的凝胶特性测定表明，所提果胶具有良好的凝肢性能.
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