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为了研究麦芽对酿造过程的影响,用不同的进口麦芽和国产麦芽，做了一系列的小型酿造实验,通过麦芽指标与酿造过程的关联度,得出粘度和脆度与酿造过程的相关性较好,能够比较准确地反映麦芽的酿造性能。
试论麦芽指标与酿造性能
【摘 要】
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为了研究麦芽对酿造过程的影响,用不同的进口麦芽和国产麦芽，做了一系列的小型酿造实验,通过麦芽指标与酿造过程的关联度,得出粘度和脆度与酿造过程的相关性较好,能够比较准确
【机 构】
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广州珠江啤酒集团有限公司技术中心 广州 510308
【出 处】
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第十六届啤酒学术交流会
【发表日期】
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2007年期
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