【摘 要】
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以提高竹笋干制品与其在贮存中的质量为目的,以自行设计的小型气调干燥机(QTM)为实验设备,用CO、N对干燥室的气体进行调节,以热风干燥为对照组进行了对比试验.结果表明:采用CO或N对干燥室的气体进行调节,降低干制过程气体的O含量,既可提高竹笋的干燥速度,又可明显减少总糖质量分数的损失和抑制ADF质量分数的提高,干制品的质量好,在O含量相同状态下,CO气调的干燥速度最快,干制品的质量最好,且在贮存中
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院(福建福州)
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以提高竹笋干制品与其在贮存中的质量为目的,以自行设计的小型气调干燥机(QTM)为实验设备,用CO<,2>、N<,2>对干燥室的气体进行调节,以热风干燥为对照组进行了对比试验.结果表明:采用CO<,2>或N<,2>对干燥室的气体进行调节,降低干制过程气体的O<,2>含量,既可提高竹笋的干燥速度,又可明显减少总糖质量分数的损失和抑制ADF质量分数的提高,干制品的质量好,在O<,2>含量相同状态下,CO<,2>气调的干燥速度最快,干制品的质量最好,且在贮存中的品质变化相对较小.
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