【摘 要】
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副溶血性弧菌是一种常见的食源性致病菌，在各类生物中，以海洋生物的副溶血性弧菌带菌率最高。我国是水产品加工及进出口大国。副溶血性弧菌是我国进出口水产品的必检项目之一。为评估副溶血性弧菌的危害，本文对副溶血性弧菌生长预测模型进行了研究，使模拟副溶血性弧菌在安全性风险方面处于可接受水平。建立副溶血性弧菌的生长模型。采用修正Gompertz、修正Logistic、Richards和Baranyi模型对生长
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海,201306 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海,201306
【出 处】
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2016上海市食品学会年会暨上海市“食品·创新·绿色·共享”研究生学术论坛
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副溶血性弧菌是一种常见的食源性致病菌，在各类生物中，以海洋生物的副溶血性弧菌带菌率最高。我国是水产品加工及进出口大国。副溶血性弧菌是我国进出口水产品的必检项目之一。为评估副溶血性弧菌的危害，本文对副溶血性弧菌生长预测模型进行了研究，使模拟副溶血性弧菌在安全性风险方面处于可接受水平。建立副溶血性弧菌的生长模型。采用修正Gompertz、修正Logistic、Richards和Baranyi模型对生长曲线进行拟合，选择决定系数最高的方程建立初级模型，并求出最大比生长速率，选出最适生长模型。以平方根模型和Davey模型为二级模型，分别对最适模型的生长速率和延滞期进行拟合，并采用偏差因子和准确因子来验证模型的可靠性。
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