【摘 要】
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酸性电解水(Acidic electrolyzed water, AEW)是近年来发展的一种新型非热杀菌保鲜技术,具有低pH、高氧化还原电位(ORP)和一定浓度的有效氯(ACC)的特性。与传统的杀菌技术相比,酸性电解水以其极佳的安全性能,显著的杀菌效果引起了各行业的广泛关注。本文主要针对酸性电解水对食品工业中常见的食源性致病菌杀灭效果及杀菌机理的研究进展进行综述,旨在为酸性电解水在食品工业中的应用
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海201306 上海海洋大学食品学院,上海201306;上海水产品加工及贮
【出 处】
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2016上海市食品学会年会暨上海市“食品·创新·绿色·共享”研究生学术论坛
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酸性电解水(Acidic electrolyzed water, AEW)是近年来发展的一种新型非热杀菌保鲜技术,具有低pH、高氧化还原电位(ORP)和一定浓度的有效氯(ACC)的特性。与传统的杀菌技术相比,酸性电解水以其极佳的安全性能,显著的杀菌效果引起了各行业的广泛关注。本文主要针对酸性电解水对食品工业中常见的食源性致病菌杀灭效果及杀菌机理的研究进展进行综述,旨在为酸性电解水在食品工业中的应用提供理论参考。
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