论文部分内容阅读
选用来自全国大部分区域的31种商用小麦粉,进行了吹泡仪指标测试以及北方馒头制作实验和质量评价。研究发现,面粉吹泡仪指标与北方馒头品质特性之间关系密切,当面粉的吹泡P值处于72~110、L值在55~70、W值在140~210、G值在15~19、P/L,在1.0~2.1范围时,北方馒头的制作品质表现优良。