荸荠苹果复合汁的研制

来源 :2016年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:sheeperds
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  以荸荠和苹果为主要原料,采用正交实验及感官评定确定了荸荠苹果复合果汁饮料生产工艺及产品配方.实验结果表明,采用0.1%柠檬酸和0.1%亚硫酸钠混合溶液作为荸荠护色剂效果较好,成品配方为荸荠汁30%,苹果汁20%,蔗糖10%、柠檬酸0.1%、苹果酸0.1%、CMC-Na 0.2%.经90℃,20min杀菌,研制出的荸荠复合果汁口味最佳.
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