【摘 要】
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经储藏后的牛乳浓缩蛋白(Milk Protein Concentrate,MPC)的水溶性会下降,而MPC水溶性的高低直接影响其应用价值.本实验利用超声波技术处理新鲜和储藏后的MPC,研究不同超声波
【机 构】
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哈尔滨工业大学食品科学与工程学院,黑龙江,哈尔滨150090
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经储藏后的牛乳浓缩蛋白(Milk Protein Concentrate,MPC)的水溶性会下降,而MPC水溶性的高低直接影响其应用价值.本实验利用超声波技术处理新鲜和储藏后的MPC,研究不同超声波处理条件对储藏后的MPC水溶性的影响,期望为工业生产提供参考依据.结果显示,超声处理(功率为50w、300w和600w,时间为5min;功率为300w,时间为3min、5min和10min)的储藏后的MPC85,其水溶性显著下降;而超声处理(功率为300w或600w,时间为3min、5min和10min)的新鲜MPC70经储藏30d后,发现水溶性下降较缓慢且处理10min的水溶性下降得最慢.在MPC生产过程中进行超声处理,可以在一定程度上减缓MPC储藏过程中水溶性下降程度.
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