果胶酰胺化技术的研究

来源 :中国食品添加剂生产应用工业协会增稠—乳化—品质改良剂专业委员会2006年年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:kenlixin
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以高酯柑橘果胶为原料,以氨水浓度、反应时间以及温度为影响因素,对高酯果胶酰胺化技术进行了研究.首先以果胶黏度和果胶酯化度、酰胺化度为基本检验指标,确定酰胺化制低酯果胶的最佳工艺条件.实验表明,最佳工艺条件为:氨水浓度4mol/L,时间40min,温度5℃.该条件下制取的酰胺化果胶的主要指标为酯化度38.4%,酰胺化度18.8%,半乳糖醛酸含量81.2%,都达到FAO/WHO标准.同时,确定了根据市场的需要,满足达到各种不同的DE及DA值的酰胺化低酯果胶所需的工艺参数.
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