【摘 要】
：
本文通过测定鲜品巴戟天的失重率、干重比、总抗氧化能力、多糖含量和感官品质等指标,综合比较了魔芋葡甘聚糖和丁香精油对巴戟天鲜品贮藏品质的影响,结果表明:经(0.3％魔芋葡甘聚糖+0.2％丙酸钙)处理的鲜品巴戟天,在室温(25±2℃)贮藏28d后,感官品质最好,失重率仅为2％,多糖含量为38.9ug/g FW,总抗氧化能力达到47.8％,无霉变发生,保鲜效果最好.丁香精油并不适宜于巴戟天的鲜品贮藏,第
【机 构】
：
肇庆学院生命科学学院,广东肇庆526061
论文部分内容阅读
本文通过测定鲜品巴戟天的失重率、干重比、总抗氧化能力、多糖含量和感官品质等指标,综合比较了魔芋葡甘聚糖和丁香精油对巴戟天鲜品贮藏品质的影响,结果表明:经(0.3％魔芋葡甘聚糖+0.2％丙酸钙)处理的鲜品巴戟天,在室温(25±2℃)贮藏28d后,感官品质最好,失重率仅为2％,多糖含量为38.9ug/g FW,总抗氧化能力达到47.8％,无霉变发生,保鲜效果最好.丁香精油并不适宜于巴戟天的鲜品贮藏,第14d时,巴戟天霉变明显且部分腐烂,失去商品价值.
其他文献
本文综述了莓实假单胞菌是导致低温肉食品腐败变质的主要腐败微生物的原因,并从醇类、醛类、酮类、酯类、挥发性脂肪酸和含硫化合物的产生等方面探讨了它在腐败肉食品异味产生中的作用,明确了莓实假单胞菌作为腐败肉食品异味构成中酯类化合物最主要生产者的地位.针对莓实假单胞菌在肉食品腐败过程中的发展规律,从新鲜肉食品生产的屠宰、分割、运输和销售等环节提出了减少莓实假单胞菌污染和控制其生长的方法和措施.
肉是人类食物的重要组成部分,也是人类营养的重要来源.肉品的风味是肉品中许多不同种类、不同数量的风味物质对人体感官的综合效果.肉品风味的好坏决定了人们对肉品的可接受程度.因此,研究肉品中的风味已成为食品科技人员重要的任务.本文综述了关于研究肉制品中挥发性风味的提取与鉴定技术,包括技术简介、原理、优缺点、应用以及对于风味分析的展望.
成熟可以有效改善宰后肌肉食用品质,成熟过程是一系列内源酶和调节因子协同作用的结果.动物被宰杀放血后,肌肉内环境胁迫机体发生免疫应答,热休克蛋白等保护因子首先被激活.蛋白组学数据发现,小分子热休克蛋白与肉的嫩度、色泽、风味等品质具有显著相关性,可能是成熟过程中食用品质变化的一个关键调控因子.本文综述了小分子热休克蛋白的结构和主要功能,并分析了其在宰后肌肉内环境条件下的变化,重点讨论了小分子热休克蛋白
方便、安全、无污染是肉品保鲜技术的要求之一.可降解抗菌缓释膜以其可降解、抗菌、稳定、安全等优点而倍受人们的关注.本文主要介绍了可降解抗菌缓释膜的概念及分类,以及其在生鲜肉保鲜中的应用,以期为肉制品保鲜技术研究提供参考.
本试验以对胞外多糖产量影响较大的碳源、氮源、初始pH为因素进行正交优化,得出发酵碳源是主要影响因素,最优组合为:碳源为麦芽糖,氮源BP2:1,初始pH6.50或7.00.经过验证试验,得出乳酸菌SR8的胞外多糖产量为285.88±1.79mg/L.与优化前相比,胞外多糖产量提高了19.86％.
寨卡病毒属于黄热病毒,其主要的传播途径为蚊媒传播,目前该病毒在非洲、美洲以及东南亚地区爆发,目前中国也有输入性寨卡病毒感染的病例.为了防止寨卡病毒的进一步传播,本文对寨卡病毒的生物学特性、流行病学特点、临床诊断的方法，并且阐述如何在肉制品生产加工过程中寨卡病毒的控制以及在人群中的防治，为保障食品安全提供参考。
简要介绍了畜胴体分级的必要性,并根据国内胴体分级技术及机械化分级装置的研究现状,设计研发了适合于中小型企业的家畜胴体机械化分级装置;最后对机械化分级装置的应用前景进行了展望.
从营养的角度考虑,富含蛋白质和脂肪的畜禽原料与高碳水化合物低脂肪的马铃薯搭配制作主餐菜肴较为科学.马铃薯肉类主餐菜肴具有营养、感官等品质上互补优势.马铃薯富含碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维,脂肪含量极低,与肉类搭配弥补了肉类脂肪含量过高和膳食纤维缺乏的不足.马铃薯和肉类共烹中发生的美拉德反应及核苷酸类与谷氨酸盐之间的协同增味效应是二者色香味感官品质互补的科学依据.制作马铃薯肉类主餐菜肴选择加
中国自动化家禽屠宰设备长期依赖进口,设备成本高,严重限制了中国禽肉产品的市场竞争力.通过介绍几种典型的家禽屠宰设备,在研究其工作原理的同时分析了结构中的凸轮机构的作用.结合凸轮的特点,分析了凸轮在自动化家禽屠宰设备中的应用前景.
低温肉制品应该是国内外肉品未来发展的主要趋势,而日益受到关注.本文主要对低温肉制品的保鲜技术研究进展和应用前景进行综述,为生产实践作指导参考.