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本实验以野生蔬菜簕菜为材料，开展品质分析和急性毒性试验。结果：簕菜含粗蛋白0.46％，维生素C1280mg/kg，粗纤维2.2％；钾5300 mg/kg、钙3660mg/kg、铁139mg/kg、钠50mg/kg等；硝酸盐174mg/kg，亚硝酸盐2.3mg/kg，重金属镉0.012mg/kg，铅0.011mg/kg，毒死蜱、甲胺磷和氯氰菊脂等无公害禁用农药均未检出；小鼠经口服LD50>40000mg/kg.bw。结论：簕菜粗蛋白含量较低，但含较丰富的维生素C和粗纤维；富含矿物质和微量元素，钠例外；有害元素硝酸盐含量较低，禁用农药未检出，完全符合安全食用标准；属于急性无毒食品；具有较高的营养价值。