【摘 要】
：
本文通过美拉德反应制备出具有红烧香型和烤香型的牛肉、鸡肉和猪肉的美拉德反应产物.采用噻唑蓝(MTT)比色法,考察了该美拉德反应产物对人脐静脉内皮细胞增殖的影响.结果表明,红烧香型和烤香型的牛肉、鸡肉和猪肉的美拉德反应型产物具有抑制HUVEC人脐静脉内皮细胞增殖的作用,其中烤香型产物对HUVEC细胞增殖抑制效果较强.
【机 构】
：
上海应用技术学院香料香精技术与工程学院 上海 200235 上海海洋大学食品学院 上海 20130
【出 处】
：
2011中国上海第二届全国香料香精化妆品洗涤用品食品添加剂专题学术论坛
论文部分内容阅读
本文通过美拉德反应制备出具有红烧香型和烤香型的牛肉、鸡肉和猪肉的美拉德反应产物.采用噻唑蓝(MTT)比色法,考察了该美拉德反应产物对人脐静脉内皮细胞增殖的影响.结果表明,红烧香型和烤香型的牛肉、鸡肉和猪肉的美拉德反应型产物具有抑制HUVEC人脐静脉内皮细胞增殖的作用,其中烤香型产物对HUVEC细胞增殖抑制效果较强.
其他文献
以艾薇醛与吡咯烷为原料,经脱水反应、与丙烯酸甲酯的加成反应、氢化还原反应和浓硫酸催化的环化反应,最后形成新型螺环内酯化合物9,11-二甲基-2-氧杂螺[5.5]-十一烷-3-酮,反应总收率达到26％.得到的目标产物经核磁共振、质谱等进行结构确证;并通过专业评香师和电子鼻的香气评定,认为具有一定γ-内酯气息,可以部分代替γ-内酯在香精中的应用.该工作的新颖性已于2009年6月8日由教育部科技查新工作
本文对多糖类可食膜,蛋白质可食膜,脂质可食膜和复合型可食膜这几种常用的可食膜进行了综述,分别介绍了这几种常用可食膜的研究状况.并根据近几年来国内外研究进展,对可食膜在果蔬和肉类中的应用进行了叙述.
采用顶空固相微萃取—气质联用法分析了梅果的挥发性成分,共鉴定出66中挥发性成分,其中醇类8种、内酯类4种、醛类12种、酯类23种、酮类2种、酸类8种、萜烯及萜烯醇类7种以及其它芳香族类化合物2种.分析了梅果发香前、中和后期分别具有桃香、果香奶香和杏香的原因.
甘油是量大价廉的生物质原料,经加氢、氧化、脱水和氨化等反应可以得到重要的衍生化学品如:1,2-丙二醇、丙酮醇、丙烯醛、烯丙醇、丙烯酸和1,2-丙二胺等.甘油及其衍生产品可以作为制备生物质香料的重要原料,产品包括:缩醛(酮)、2,3-二酮、乙烯基烷基甲醇、甲硫基丙醛、环己基和环己烯基甲醛(酮)、烯丙酯和吡嗪类香料.
分别建立护发产品中草酸及其碱金属盐的液相色谱法和草酸酯类的气相色谱,并对不同色谱条件和前处理条件进行探讨.草酸盐通过酸化转化成草酸,草酸采用Agilent Zorbax SB-Aq色谱柱分离,流动相为含有2.5mmol/L四丁基氢氧化铵、50mmol/L磷酸二氢钾和2.69×10-5 mol/L EDTA(pH2.20)水溶液,检测波长为210nm.草酸酯类采用DB-1701毛细管色柱,载气为氮气
本文介绍了一种由邻氨基苯甲醚经重氮、水解过程生产愈创木酚过程中产生的水汽蒸馏废水综合利用方法.将愈创木酚水汽蒸馏所得水相直接应用于香兰素的合成,大大减少了香兰素缩合反应所需的投料工艺水,同时减少了愈创木酚水汽蒸馏水相的萃取与废水处理过程,达到节能与循环利用的目的.按公司的生产规模,年可减少约20万吨废水,使香兰素绿色生产工艺上了一个新台阶.
The hematopoietic system was damaged and the leukemia may be triggered chronic poisoning in long-term exposing benzene. This paper explores a method which to extract and concentrate benzene slightly s
以五种不同水解度牛肉酶解物作为美拉德反应基料制备牛肉香精,对产物进行了定量感官分析和GC/MS-O分析,结果显示,添加DH29.13％酶解液的牛肉香精样品其牛肉味、肉香味和仿真度相比于其它样品是最强的.GC-O分析也发现添加DH29.13％牛肉酶解液的牛肉香精样品形成了种类较多的香气活性化合物.利用PLSR进行了香气活性化合物和牛肉酶解液的肽分子量分布对产物感官属性的显著性影响分析,结果表明牛肉味
本文主要对直链脂肪醛、支链脂肪醛等常用醛香类原料进行介绍的基础上，脂肪醛在柑橘类香精中的应用进行举例说明。
以不同氧化状态的牛脂参与模式反应体系制备热反应牛肉香精,研究了不同氧化牛脂对牛肉香气形成的影响.主成分分析(PCA)及定量描述感官分析结果显示,牛脂的氧化程度较低或较高均不利于肉香及特征风味的形成.GC-MS分析表明,与未氧化牛脂相比,氧化牛脂对Maillard反应的调控作用更为显著,表现出肉香成分的总量增加,含硫化合物的种类减少、含量降低,出现大量脂肪降解成分及脂质降解物与Maillard反应产