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以腌制品色泽和食盐含量为主要指标,探讨采用超声波腌制对鸭盹腌制工艺的影响研究.试验结果表明:鸭肫超声波腌制的最佳工艺参数为:超声波功率160W、腌制液食盐浓度12[％]、超声波腌制时间100min；超声波能有效地促进盐分的扩散与渗透,提高腌制品的蛋白质可消化性,且样品色泽与新鲜原料接近.
超声波处理对鸭肫腌制工艺的影响研究
【摘 要】
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以腌制品色泽和食盐含量为主要指标,探讨采用超声波腌制对鸭盹腌制工艺的影响研究.试验结果表明:鸭肫超声波腌制的最佳工艺参数为:超声波功率160W、腌制液食盐浓度12[％]、超声
【机 构】
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韩山师范学院生物系广东潮州,521041
【出 处】
：
第七届中国肉类科技大会暨中国(重庆)奶业高峰论坛
【发表日期】
：
2009年期
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