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研究以苦荞麦为原料,采用传统的固态发酵法酿造苦荞白酒,对苦荞白酒的固态发酵工艺进行了研究.结果表明：苦荞麦粉100 g,加稻壳量18％,加酒曲量10％,打量水用量35％,常温培菌糖化48 h,密封发酵20 d,酒醅的酒精含量可达到7.8％.通过蒸馏可得到酒精度为36％ (vol)的原酒50 ml.