【摘 要】
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大麦β-葡聚糖(BBG)是一种功能性多糖,美国食品和药品管理局和欧盟均发布健康声明认定其在预防冠心病和降低餐后血糖的功能益处。超高压动态微射流加工集高速撞击、高频振荡、瞬时压降、高速剪切和气穴作用于一体,尤其适用于高分子黏性液体加工。通过DHPM对BBG处理,采用体积排阻色谱(SEC)、旋转流变、粒度分析、傅里叶变换红外扫描(FTIR)等进行分析。结果表明,随DHPM处理压力的升高,BBG的分子质
【机 构】
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江南大学食品学院 江苏无锡214122
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
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大麦β-葡聚糖(BBG)是一种功能性多糖,美国食品和药品管理局和欧盟均发布健康声明认定其在预防冠心病和降低餐后血糖的功能益处。超高压动态微射流加工集高速撞击、高频振荡、瞬时压降、高速剪切和气穴作用于一体,尤其适用于高分子黏性液体加工。通过DHPM对BBG处理,采用体积排阻色谱(SEC)、旋转流变、粒度分析、傅里叶变换红外扫描(FTIR)等进行分析。结果表明,随DHPM处理压力的升高,BBG的分子质量以及分子粒径均呈现先降低后升高的趋势,且粒径分布更为均一,由多分散相变为单一分散相。
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