【摘 要】
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生物防腐指利用微生物或其抗菌代谢产物延长食品的货架期,提高安全性。利用生物延长货架期和提高食品的安全性具有悠久的历史,随着消费者对低热加工及无化学食品添加剂食
【机 构】
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天津大学化工学院,天津300072
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生物防腐指利用微生物或其抗菌代谢产物延长食品的货架期,提高安全性。利用生物延长货架期和提高食品的安全性具有悠久的历史,随着消费者对低热加工及无化学食品添加剂食品的追求,乳酸菌及其产生的细菌素由于具有作为天然食品防腐剂的巨大潜力受到了广泛的关注,nisin是目前为止世界范围内唯一获得许可的乳酸菌细菌素产品,除此之外,一些新分离鉴定的细菌素和乳酸菌本身也展现了作为食品防腐剂的良好前景。本研究室分离得到的一株乳酸片球菌产生片球菌素,对单核细胞增多症李氏杆菌等致病性和腐败性细菌具有抑菌作用。对该细菌素的产生的发酵条件、抑菌机理、基因工程表达进行了的研究,为最终开发为生物防腐剂奠定了基础。
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