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预测食品微生物学是以食品微生物学、生物统计学及工程数学等学科为基础，通过微生物生长特性与环境因素之间关系的数学模型建立，最终实现对食品加工和贮运等过程中的产品品质及生物安全进行智能化监控的科学。
本文阐述了预测食品微生物模型的分类、建立、发展及其在肉类工业中的应用前景，并提出了预测食品微生物学实际应用于肉类工业需要解决的问题。