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会议论文
陕西羊肉泡馍工业化生产技术及其装备
陕西羊肉泡馍工业化生产技术及其装备
来源 :中国食品科学技术学会第十七届年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:nvli2010
【摘 要】
:
针对高保真度方便羊肉泡馍产品工业化生产技术和装备匮乏问题,研究陕西传统羊肉泡馍的食品化技术,研制新型馍粒全自动生产线和低温微波杀菌设备,创新低温浓缩技术将富油泡馍汤做到1∶20 的浓缩。
【作 者】
:
龚国利
刘杨
田露
缑敬轩
【机 构】
:
陕西科技大学食品与生物工程学院 西安 710021 陕西秦吼食品科技有限公司 陕西咸阳 71202
【出 处】
:
中国食品科学技术学会第十七届年会
【发表日期】
:
2020年3期
【关键词】
:
陕西羊肉泡馍
传统食品工业化
传统手工羊肉泡馍
方便羊肉泡馍
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针对高保真度方便羊肉泡馍产品工业化生产技术和装备匮乏问题,研究陕西传统羊肉泡馍的食品化技术,研制新型馍粒全自动生产线和低温微波杀菌设备,创新低温浓缩技术将富油泡馍汤做到1∶20 的浓缩。
其他文献
冷冻时间对鲜熟面挥发性风味物质的影响
目的:比较不同冷冻时间鲜熟面的主要挥发性物质差异,探讨利用熟面挥发性成分指标来预测冷冻熟面新鲜度的可能性,为冷冻熟面储藏及其品质控制提供参考。方法:本试验采用气相色谱-质谱联用技术对新鲜的面条(CK)、冷冻7 d(D7)、冷冻60 d(D60)以及冷冻90 d(D90)的鲜熟面挥发性成分进行分离鉴定。
会议
冷冻时间
鲜熟面
挥发性风味物质
气相色谱-质谱联用
主成分分析
基于气相色谱-质谱联用技术的酸浆豆腐风味物质产生路径分析
以酸浆豆腐为研究对象,分析加工过程中挥发性风味物质的变化规律。利用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),优化酸浆豆腐风味物质捕获最佳技术条件,并对制浆、煮浆、点浆、蹲脑和压制等工序环节的主要挥发性风味物质进行定性和定量分析。
会议
酸浆豆腐
挥发性风味物质
气相色谱-质谱联用技术
顶空固相微萃取
多酚对葡萄酒中酯类化合物呈香影响及其作用机制研究
香气作为葡萄酒主要的感官品质,在葡萄酒质量评价中发挥重要作用。研究发现,香气的感知除与挥发性化合物种类和含量有关外,食品中基质成分也十分关键。多酚作为葡萄酒中的一类基质物质,对葡萄酒风味品质和香气质量起重要作用,然而详细机制不清。
会议
葡萄酒
多酚物质
酯类化合物
香气
机制作用
复合乳酸菌发酵过程中枣浆风味物质变化
红枣作为我国特色的经济果品,富含黄酮、维生素、氨基酸等营养物质,然而传统加工方式落后,营养价值破坏严重,产品附加值较低,制约了红枣产业发展。为提高枣制品商业价值,本研究利用植物乳杆菌、嗜热链球菌和鼠李糖乳杆菌对枣浆进行复合发酵,通过固相微萃取和气质联用(SPME-GC-MS)、香气活性因子(OAV)计算和电子鼻技术对枣浆在发酵过程(0~24 h)中挥发性香气成分的变化进行评价。
会议
枣浆
乳酸菌
复合发酵
挥发性风味物质
气相色谱-质谱联用
SPME-GC-MS,GCIMS和电子舌区分3种不同生产工艺马苏里拉奶酪
采用固相微萃取法-气相色谱-质谱联用对3 种不同生产工艺的12 个商业马苏里拉奶酪样品中挥发性风味成分进行分析,同时结合气相离子迁移谱技术和电子舌分析对样品分类进行研究。气质联用结果表明12 个奶酪样品中共鉴定得到72 种风味化合物,并在此基础上进一步计算各化合物香气活性值进行主成分分析。
会议
马苏里拉奶酪
气质联用
气相离子迁移谱
香气活性值
主成分分析
鳙鱼肌球蛋白与腥味物质的结合作用研究
为了阐明鳙鱼肌球蛋白与特征腥味物质的结合作用机制,本文选取鱼肉中6 种典型腥味化合物,构建了鱼肌球蛋白-腥味化合物作用体系,采用顶空-气相色谱-质谱联用、分子模拟、差示扫描量热法、拉曼光谱等技术研究了肌球蛋白与腥味物质之间的相互作用。
会议
肌球蛋白
腥味物质
相互作用
蛋白结构
利用HS-GC-O-MS,气味活性值以及遗漏和重组实验表征细叶韭中的挥发性成分
葱属植物细叶韭(Allium tenuissimum L.),又被称为“摘蒙花”,广泛分布在中国、俄罗斯西伯利亚地区以及蒙古等地区.细叶韭花具有独特的风味,这是由其含有的芳香活性物质决定的.细叶韭花在民间常被作为蔬菜、腌制产品和调味品食用.
会议
细叶韭
关键香气成分
GC-O-MS
OAVs
遗漏和重组试验
膜集成技术在烟草薄片萃取液分离浓缩中的应用
传统再造烟叶生产过程中,蛋白质、果胶等杂质无法得到有效去除,蒸发浓缩过程易使其中性致香成分损失,因此开发新型分离浓缩工艺对提高再造烟叶品质至关重要。本研究利用陶瓷膜+纳滤膜的膜集成工艺对烟草薄片萃取液进行纯化和浓缩,考察了不同操作条件对于膜通量和芳香物质的截留情况,测定了陶瓷膜浓缩侧和透过侧的蛋白质、果胶等杂质。
会议
烟草薄片萃取液
膜集成
浓缩
芳香物质
纳米膜包装真姬菇贮藏期间挥发性风味成分变化分析
真姬菇(Hypsizygusmarmoreus)因其鲜美的风味而又名海鲜菇,深受人们喜爱。本文探究纳米膜包装真姬菇在采后贮藏过程中挥发性风味物质的变化规律,以期为真姬菇采后贮藏保鲜提供科学依据和理论指导。
会议
纳米膜
真姬菇
贮藏保鲜
挥发性风味成分
GC-MS
模糊数学评价法优化驴乳奶啤稳定性的预处理参数及香气成分分析
基于模糊数学评价法对驴乳奶啤稳定性的9 组预处理参数初步优化,结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)确定驴乳奶啤的最佳预处理参数,通过与牛奶奶啤香气成分差异化对比,探究驴乳奶啤的香气组成。
会议
驴乳奶啤
牛奶奶啤
气相色谱-质谱联用技术
香气成分
稳定性
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