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米曲霉Aspergillu7 oryzae发酵液，经硫酸铵分级沉淀，DEAE cellulose，DE-52吸附洗脱，DEAE-Sephadex-A50离子交换柱层析，Sephadex G-200凝胶过滤及羟基磷灰石吸附柱层析等步骤，得到了聚丙烯酰胺凝胶电泳均一的低聚果糖转移酶。得率4.4℅，比活力为3513u/mg，纯化了1555倍。用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳测得分子量为8.0616×10<4>。低聚果糖转化酶最适pH为6.4，反应最适温度60℃，有较好的热稳定性，低聚果糖转移酶对底物蔗糖的表现Km值为0.65M。