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马乳酒样乳杆菌ZW3 是一株革兰氏阳性菌株，具有产胞外多糖的特性及良好的益生作用。目前已被添加到中国的新食品原料名单中。本试验将马乳酒样乳杆菌ZW3 与嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌共同发酵酸奶，通过测定发酵酸乳发酵过程中及后熟结束后的相关指标，探究ZW3 在发酵乳中的应用。
马乳酒样乳杆菌ZW3在发酵酸乳中的应用
【摘 要】
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马乳酒样乳杆菌ZW3 是一株革兰氏阳性菌株，具有产胞外多糖的特性及良好的益生作用。目前已被添加到中国的新食品原料名单中。本试验将马乳酒样乳杆菌ZW3 与嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌共同发酵酸奶，通过测定发酵酸乳发酵过程中及后熟结束后的相关指标，探究ZW3 在发酵乳中的应用。
【机 构】
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天津科技大学食品科学与工程学院 天津 300457
【出 处】
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第十六届益生菌与健康国际研讨会
【发表日期】
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2021年10期
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