【摘 要】
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采用响应曲面试验方法研究聚乙烯醇(PVA)基涂膜材料对咸鸭蛋的保鲜效能特性,以咸鸭蛋失水率为目标函数建立二次多项式数学模型,分析PVA与硬脂酸浓度和成膜干燥温度交互作用对
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院,江苏 南京 210095 南京农业大学国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心,江苏 南京210095
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采用响应曲面试验方法研究聚乙烯醇(PVA)基涂膜材料对咸鸭蛋的保鲜效能特性,以咸鸭蛋失水率为目标函数建立二次多项式数学模型,分析PVA与硬脂酸浓度和成膜干燥温度交互作用对失水率的影响。结果表明:常温贮藏5个月(3月-8月,南京),优化组涂膜保鲜咸鸭蛋失水率7.86％,相比对照组降低了52.0％;鸭蛋贮藏5个月细菌总数292士31.9 cfu/g,低于国家卫生标准(p<0.05);三个因素对咸蛋失水率的影响大小顺序为硬脂酸浓度>成膜干燥温度>PVA浓度。以咸鸭蛋失水率为目标函数的复合涂膜保鲜回归优化结果:PVA浓度9.99％、硬脂酸浓度2.13％、成膜干燥温度25.09℃。
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