论文部分内容阅读
利用球磨设备对贻贝蛋白进行超微粉碎加工，研究球磨处理对贻贝蛋白的结构、功能特性的影响，并对贻贝蛋白的体外消化率及其氨基酸含量变化进行分析。采用扫描电镜、圆二色谱仪、激光粒度仪、电泳仪等分析手段对球磨处理后贻贝蛋白的结构进行表征，并进一步对贻贝蛋白溶解度、持油能力、持水能力、色度、体外消化率、氨基酸含量等理化指标进行测定。