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天然复合型调味品是添加剂行业发展的新趋势，利用绿色生物技术开发风味调味料，将提升我国食品添加剂的生物制造水平。本研究针对蛋白结构特点，对食品工业用蛋白酶进行高效定向催化设计、筛选与优化，建立复合酶靶向催化技术，制备风味小肽、呈味氨基酸与核苷酸；开展微生物发酵—酶解耦合技术、糖基化蛋白改性及增香工艺研究，结合分子感官现代分析评价体系，获得天然复合型调味料。进一步开展绿色生物技术集成转化研究，推动生物技术在食品加工领域的应用。