【摘 要】
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对五种枣的主要成分、无机元素、维生素以及总酚含量进行分析研究,并探讨总酚含量与抗氧化的关系。五种枣中总糖含量为80.86%～85.63%,还原糖含量为57.61%～77.93%,纤维素含量为6
【机 构】
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江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室;
【基金项目】
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江南大学食品学院青年博士科研创新开放基金(项目号FS-200801);食品科学与技术国家重点实验室的资助。
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对五种枣的主要成分、无机元素、维生素以及总酚含量进行分析研究,并探讨总酚含量与抗氧化的关系。五种枣中总糖含量为80.86%～85.63%,还原糖含量为57.61%～77.93%,纤维素含量为6.13%～8.90%,蛋白质为4.75%～6.86%,脂肪含量为0.37%～1.02%,金丝小枣的非还原糖的含量较高,其蛋白质和灰分的含量较低,故适合作为提取枣多糖的原料。五种枣中钾、钙、镁的含量较高,铁、钠、锌、铜的含量较低,硒未检出。五种枣中总酚含量为5.18～8.53 mg/g,其中牙枣和尖枣因总酚含量较高,故它们适合作为提取酚类化和物的原料;五种枣的总酚含量与总的抗氧化能力没有相关性。
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