【摘 要】
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干酪乳杆Zhang(Lb.casei Zhang)在一定的逆境条件下会进入活的不可培养状态(Viable but nonculturable,VBNC),且细胞内的代谢物质会发生改变以应对不利的生存环境.本试验将Lb.casei Zhang 进行活化培养后接种在MRS 诱导液中于4 ℃诱导使其进入VBNC 态,采用超高效液相色谱-质谱联用仪对Lb.caseiZhang 的正常态和VBNC 态的代谢
【机 构】
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内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室 呼和浩特 010018
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干酪乳杆Zhang(Lb.casei Zhang)在一定的逆境条件下会进入活的不可培养状态(Viable but nonculturable,VBNC),且细胞内的代谢物质会发生改变以应对不利的生存环境.本试验将Lb.casei Zhang 进行活化培养后接种在MRS 诱导液中于4 ℃诱导使其进入VBNC 态,采用超高效液相色谱-质谱联用仪对Lb.caseiZhang 的正常态和VBNC 态的代谢物进行代谢组学研究；采用Simca14.0 软件对正常态和VBNC 态的Lb.casei Zhang 进行正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)及置换检验验证.
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本研究以课题组前期筛选的高产共轭亚油酸(Conjugated linoleic acid,CLA)发酵乳杆菌Lactobacillus fermentans L1 为基础,通过基因组注释Lactobacillus fermentans L1 的不饱和脂肪酸合成途径,发现该菌有丰富的参与多种不饱和脂肪酸合成的酶,其中油酰辅酶A 和9Z,12Z-十八碳二烯基辅酶A 参与了CLA的合成,在这2 种辅酶的
泡菜作为亚洲的一道传统小菜因微生物代谢赋予的良好风味而广受欢迎。参与发酵的微生物主要是乳酸菌和酵母菌，而劣质泡菜可能含有腐败和大肠杆菌等潜在致病微生物。为监测和评价泡菜缸内直接接种的发酵蔬菜安全性，本研究拟建立基于单叠氮丙啶的定量PCR 方法，对发酵剂植物乳杆菌NCU116、酵母菌和潜在致病菌进行计数。
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益生菌发酵乳因其良好的感官风味和益生特性而越来越受到人们的青睐。发酵温度等工艺条件可能会通过影响益生菌的生长和代谢谱,进而影响产品的最终质量。因此,本研究使用LC-MS 和GC-MS 代谢组学方法,于发酵结束和贮藏10 d,比较了干酪乳杆菌Zhang(LCZ)和基础发酵剂混合发酵在37 ℃和42 ℃发酵条件下的生长和代谢谱。
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近年来，乳酸菌被证明具有抗氧化作用，可作为天然抗氧化剂.本研究从自然发酵产品中筛选具有抗氧化功能的乳酸菌菌株，研究了该菌株耐酸特性、耐胆盐特性和人工胃肠液等益生特性；采用蛋白质组学的方法深入分析了菌株的抗氧化机制.通过过氧化氢筛选，获得的植物乳杆菌KM1 在5.0 mmol/L 的过氧化氢中存活率为78.26％，在pH 2.5 的条件下培养4 h 活菌数仍能达到(7.618±0.052)lg(CF
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