【摘 要】
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醋是一种风味醇香的酸性调味品,含有丰富的醋酸、有机酸、蛋白质、氨基酸和多种微量元素.醋作为日常调味品,其质量与人的健康以及生活息息相关.目前市场上根据工艺的不同将醋
【机 构】
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兰州大学药学院药物分析研究所,甘肃兰州730000
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醋是一种风味醇香的酸性调味品,含有丰富的醋酸、有机酸、蛋白质、氨基酸和多种微量元素.醋作为日常调味品,其质量与人的健康以及生活息息相关.目前市场上根据工艺的不同将醋分为酿造醋和配制醋,酿造醋是以食物为原料经微生物发酵而成,配制醋中酿造醋的含量不得少于50％,除此以外,市面上有用冰醋酸、焦糖色素以及一些其他物质配制成的"化学"醋,这类醋不仅没有营养价值,而且对人体健康有一定伤害.建立一种快速、简单、方便的测定醋中氨基酸的方法对酿造醋和“化学醋”的鉴别以及质量评价有重要的意义。在本研究中，依据氨基酸与铜离子之间的配位作用所生成的配位复合物在254nm下有强的紫外吸收，建立了不需衍生化直接测定醋中氨基酸的毛细管电泳的方法，并结合在线扫集技术提高检测的灵敏度。
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