【摘 要】
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对大连庄河海域薄片镜蛤(Dosinia corrugate)的营养成分和营养价值进行了分析及评价.结果 表明:薄片镜蛤中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的质量分数分别为84.8%、60.7%、5.5%和18.4%.薄片镜蛤共检出18 种氨基酸,其中谷氨酸(Glu)、天冬氨酸(Asp)和赖氨酸(Lys)等呈味氨基酸质量分数分别为6.64%、4.93%和3.22%.必需氨基酸(EAA)与总氨基酸(TAA)
【机 构】
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大连海洋大学,辽宁省贝类良种繁育工程技术研究中心,大连 116023
【出 处】
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2018年水产品质量安全学术研讨会
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对大连庄河海域薄片镜蛤(Dosinia corrugate)的营养成分和营养价值进行了分析及评价.结果 表明:薄片镜蛤中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的质量分数分别为84.8%、60.7%、5.5%和18.4%.薄片镜蛤共检出18 种氨基酸,其中谷氨酸(Glu)、天冬氨酸(Asp)和赖氨酸(Lys)等呈味氨基酸质量分数分别为6.64%、4.93%和3.22%.必需氨基酸(EAA)与总氨基酸(TAA)的比值为37.17%,EAA 与非必需氨基酸(NEAA)的比值为59.15%.薄片镜蛤的第一限制性氨基酸为缬氨酸(Val).薄片镜蛤的脂肪含量较低,但不饱和脂肪酸含量较高,二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的含量为36.07%.薄片镜蛤是一种高蛋白、低脂肪、肉质鲜美、营养价值较高的海产贝类.
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