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比较了分属于６个属的９个酵母菌株海藻糖产量，获得了海藻糖产量较高的酿酒酵母Ａ－２菌株。碳源试验表明海藻糖发酵半乳糖略好于其他单、双糖，最佳氮源为蛋白胨。通过正交试验，确定了较合适的培养基配方（℅）：葡萄糖２，酵母粉０．１５，尿素０．３，ＫＨ〈，２〉ＰＯ〈，４〉０．１５，ＭｇＳＯ〈，４〉·７Ｈ〈，２〉Ｏ０．０５。采用葡萄糖补加可以促进菌体生长和海藻糖累积。Ａ－２菌株发酵条件的试验表明，以ｐＨ４．５、摇瓶装量为８０￣１２０ｍｌ、种龄２４ｈ、温度２８℃、接种量５℅为宜。为进一步提高海藻糖产量，对酵母菌细胞进行了胁迫试验，发现渗透压调节剂处理效果较差，而３２℃或３８℃热处理２ｈ，可使菌体海藻糖含量增加３℅￣４℅。