【摘 要】
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以发芽糙米为原料，研究热风干燥与微波干燥对其干燥特性及品质的影响.结果表明，发芽糙米的微波干燥速率极显著高于热风干燥速率，随着热风温度的升高与微波剂量的增加，发芽糙
【机 构】
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华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070
【出 处】
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2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛
论文部分内容阅读
以发芽糙米为原料，研究热风干燥与微波干燥对其干燥特性及品质的影响.结果表明，发芽糙米的微波干燥速率极显著高于热风干燥速率，随着热风温度的升高与微波剂量的增加，发芽糙米的干燥常数与水分有效扩散系数逐渐增大，主要营养成分含量与明度呈下降趋势，热风干燥活化能为55.76 kJ/mol.当热风温度为40℃时，发芽糙米的营养成分损失最小，明度最高，适于发芽糙米的干燥.
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