【摘 要】
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对内蒙古地区采集的8份原奶(呼伦贝尔市鄂温克旗4份,赤峰市阿鲁科尔沁旗2份,呼和浩特2份)、18份UHT 奶样品进行18种氨基酸含量分析比较.结果 分析发现与原奶相比UHT 奶总体氨基酸有下降趋势,但无显著差异；其中原奶和UHT奶EAA 含量(均值±SD,mg/100mg)分别为1.61±0.14,1.59±0.087,E/T 为45.21％、44.40％,下降1.41％,无显著差异；又对2份(益
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院,呼和浩特市,010018
【出 处】
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2015年内蒙古营养与食品安全学术年会
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对内蒙古地区采集的8份原奶(呼伦贝尔市鄂温克旗4份,赤峰市阿鲁科尔沁旗2份,呼和浩特2份)、18份UHT 奶样品进行18种氨基酸含量分析比较.结果 分析发现与原奶相比UHT 奶总体氨基酸有下降趋势,但无显著差异；其中原奶和UHT奶EAA 含量(均值±SD,mg/100mg)分别为1.61±0.14,1.59±0.087,E/T 为45.21％、44.40％,下降1.41％,无显著差异；又对2份(益得乳品厂,采于呼和浩特市土默特左旗毕克旗)样品经超高温瞬时灭菌(130℃、2S)处理后的UHT 奶与处理前原奶进行比较,发现原奶(1.36±0.01)和UHT 奶(1.33±0.02)中EAA 含量下降2.78％无显著差异,但Lys 含量下降3.14％差异显著(P=0.042),其他必需氨基酸均无显著性差异；UHT 奶和原奶AAS 分别为1.21,1.19,CS 分别为0.73 和0.72,第一限制氨基酸均为Try.总之UHT 处理对牛乳氨基酸含量无明显影响,与原奶具有同等营养价值.
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