【摘 要】
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黄山花菇是一种珍贵的广泛分布于中国安徽黄山的食用菌,从其子实体申提取了一种多糖HSPs。本文研究了HsPs的结构和流变学性质。结果表明HSPs含有β(1→3)-D-葡聚糖主链,在主
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黄山花菇是一种珍贵的广泛分布于中国安徽黄山的食用菌,从其子实体申提取了一种多糖HSPs。本文研究了HsPs的结构和流变学性质。结果表明HSPs含有β(1→3)-D-葡聚糖主链,在主链0-4位置连有β-(1→6)-葡聚糖侧链。流变学研究表明HSPs溶液是一种假塑形流体。在一定的浓度和温度下,HSPs可以形成凝胶。HSPs凝胶在不同的应变条件下具有良好的曰复性,在所选的频率范围內对于时间没有依赖性。其对于温度也有一定的耐受性。研究结果表明HSPs可能会成为一种新的多糖凝胶应用于食品工业中。
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