【摘 要】
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随着宏观经济发展进步,牛肉及其制品的消费需求与日俱增.中国在21世纪初期成为世界第三大牛肉生产国家,却不是牛肉生产强国,并且近年来牛肉生产呈现趋缓的状态,牛肉产量虽保持慢速增长,但作为牛肉生产发展动力——能繁母牛的数量及牛的存栏数量已连年下降,国内牛肉安全供给面临严峻形势.2012年,中国政府为满足国内牛肉消费,开始允许适当增加牛肉的进口量,相对低成本的国际牛肉产品成为威胁国内牛肉安全供给的一大潜
【机 构】
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肉牛牦牛产业技术体系产业经济功能研究室;吉林农业大学经济管理学院,长春130118
【出 处】
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国家肉牛牦牛产业技术体系第七届技术交流大会
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随着宏观经济发展进步,牛肉及其制品的消费需求与日俱增.中国在21世纪初期成为世界第三大牛肉生产国家,却不是牛肉生产强国,并且近年来牛肉生产呈现趋缓的状态,牛肉产量虽保持慢速增长,但作为牛肉生产发展动力——能繁母牛的数量及牛的存栏数量已连年下降,国内牛肉安全供给面临严峻形势.2012年,中国政府为满足国内牛肉消费,开始允许适当增加牛肉的进口量,相对低成本的国际牛肉产品成为威胁国内牛肉安全供给的一大潜在因素.日本牛肉生产闻名于世界,虽然其国产牛肉供给量不足以满足国内消费需求,但是国际贸易输入牛肉产品并未打乱其本国牛肉产业生产格局,原因在于日本农林水产省制定的一系列稳定国内牛肉市场价格、保护本国生产者利益的政策措施,以及日本民众对于国产牛肉产品的好感度及质量安全的信赖,国内牛肉供给平稳发展.深入对比分析中日两国牛肉生产者供给反应,基于实事求是的原则,借鉴日本政府所制定的有效于日本肉牛产业发展的政策法规,对于如何在牛肉市场对外开放的同时,充分发挥本国肉牛生产供给的潜力,保护本国肉牛生产者利益,避免中国肉牛市场重蹈大豆市场的覆辙,具有重要现实意义.
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电刺激是一项肉类快速成熟技术,能够通过电流对胴体的刺激加速体内糖酵解进程,加快pH值下降而达到快速成熟的目的.前期已有很多学者对电刺激改善嫩度的作用机制做了深入研究,可总结为以下两个方面:电刺激可加快宰后ATP的消耗,提高糖原酵解速度,使pH值快速下降,预防冷收缩的发生;电刺激对肌原纤维结构造成破坏,形成挛缩带,提高肉的嫩度.近年来,澳大利亚肉品标准(MSA)通过建立pH-温度窗口来描述胴体冷却过
黑龙江省是奶业大省,奶牛存栏2016年达166万头,计算年产奶公犊牛约30余万头,生产数量大,利用奶公犊牛育肥生产小牛肉是其中的一种育肥模式,本批犊牛从出生到屠宰平均228天,经过饲料原料营养成分测定、日粮配制、饲养管理等配套技术,达到269kg出栏,并测定了肉质及相关营养成分含量,通过饲养管理和屠宰后的成本计算,奶公犊牛生产小牛肉经过屠宰加工包装,获得了一定的经济效益.
中国草原红牛是由吉林省农业科学院主持育成的中国第一个肉乳兼用品种,以增重速度快,肉质细嫩而闻名,产品曾远销香港.目前,中国草原红牛(吉林系)是吉林省具有代表性的牛种之一.为了进一步提高其产肉性能,吉林省农业科学院联合有关单位,以利木赞、红安格斯为父本,以草原红牛为母本开展了系列杂交改良工作.本试验利用红安格斯牛改良中国草原红牛生产的一代公牛(简称:安草F1)和草原红牛公牛为研究对象,对比了12-1
中国是一个畜牧业生产大国,肉牛产业发展速度快,牛肉产量位居世界前列,牛可食性脏器资源非常丰富.2015年全国肉牛屠宰量约为2100万头,胴体总产量约为545万吨,生产的牛脏器大约8l万吨.在食品研究领域,国际上已经通过标准形式明确规定了副产物中可食类和非可食类的定义,并对产量最大的非可食类肉骨粉,形成了专门的系统研究.其中,国外相关研究主要集中于原料安全性保障、品质快速检测、凝胶类产品开发等方面,
为研究牛胃肠宰后冷藏过程中品质变化规律.分别以10头胴体重相近的西门塔尔杂交牛和青海牦牛的瘤胃、大肠为研究对象,研究宰后冷藏过程中肉用品质、组织结构和微观结构的变化,并对适宜冷藏时间进行评价.结果表明,牛胃肠宰后冷藏过程中pH值呈先上升后下降的趋势,亮度值和黄色度较稳定,嫩度降低;冷藏处理破坏了肌纤维结构,加速肌纤维的溶解;瘤胃和大肠分别在冷藏1、3d时品质最佳.本研究对于提高牛胃肠副产物品质、促
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牦牛是青藏高原牧民赖以生存发展的主要畜种,也是中国人民肉牛等畜产品品味化消费独特品种资源.其肉类产品整体安全性、商品性、品味性、文化性优劣不仅事关青藏高原社区人民肉类消费安全与质量,而且也事关作为全世界知名旅游胜地的形象.而牦牛屠宰流程中,胴体清洗环节可以有效的降低胴体表面的初始菌含量,从而有效保证胴体排酸成熟过程牛胴体的质量安全.不同肉牛屠宰企业的胴体清洗杀菌环节技术方法不一,对牛胴体表面的减菌
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