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本文研究了不同条件下的超声协同pH 偏移处理对菜籽蛋白中赖丙氨酸含量的影响。结果 表明,在超声频率为28 kHz、超声强度为40 W/L,超声温度40 ℃、超声时间30 min 的条件下,超声协同pH 偏移处理对赖丙氨酸形成的抑制效果最好。
超声协同pH偏移处理对菜籽蛋白中赖丙氨酸含量的影响
【摘 要】
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本文研究了不同条件下的超声协同pH 偏移处理对菜籽蛋白中赖丙氨酸含量的影响。结果 表明,在超声频率为28 kHz、超声强度为40 W/L,超声温度40 ℃、超声时间30 min 的条件下,超声协同pH 偏移处理对赖丙氨酸形成的抑制效果最好。
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院 江苏镇江 212013;江苏大学食品物理加工研究院 江苏镇江 212013
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十七届年会
【发表日期】
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2020年3期
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