【摘 要】
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本篇论文采用固相微萃取(SPME)结合GC-MS分析了草鱼背肉挥发性成分,养殖草鱼背肉中检出42种挥发性化合物；根据气味活度值法确定出养殖草鱼背肉中特征挥发成分有12种：1-辛烯
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,201306
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本篇论文采用固相微萃取(SPME)结合GC-MS分析了草鱼背肉挥发性成分,养殖草鱼背肉中检出42种挥发性化合物；根据气味活度值法确定出养殖草鱼背肉中特征挥发成分有12种：1-辛烯-3-醇、2,6-壬二烯醛、壬醛、(E,E)2,4-癸二烯醛、(E,Z)2,4-癸二烯醛、己醛、2-壬烯醛、辛醛、2-癸烯醛、庚醛、1-庚醇和2-辛烯醛等；研究不仅可以丰富风味化学的理论知识,还可能对有效的解决淡水鱼深加工比例低的问题提供帮助。
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