【摘 要】
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为阐明我国主要柚类水果精油的品质特征,运用感官评价和气质联用(GC-MS)技术研究琯溪蜜柚、沙田柚和梁平柚果皮精油的香味特征和挥发性成分.感官评价结果显示,三种柚子精
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为阐明我国主要柚类水果精油的品质特征,运用感官评价和气质联用(GC-MS)技术研究琯溪蜜柚、沙田柚和梁平柚果皮精油的香味特征和挥发性成分.感官评价结果显示,三种柚子精油香型相似,其中琯溪蜜柚精油风味浓郁且伴有强烈的花香味,沙田柚精油带有一定的薄荷味,梁平柚精油则伴有强烈柚香味和甜味.GC-MS结果显示,虽然三种柚子精油的主要成分均为d-柠檬烯(476,150-741,595 μg/mL)、β-月桂烯(13,859-207,255μg/mL),但琯溪蜜柚精油含有更高浓度的β-月桂烯,沉香醇以及醛类成分.香气值(OAVs)分析结果表明琯溪蜜柚精油(5,015,965)远高于沙田柚香气值(1,307,088)和梁平柚精油香气值(1,159,532),同时琯溪蜜柚精油中强烈的花香味主要来源于β-月桂烯(2,093,489)和沉香醇(387,578).研究结果说明三种柚子精油主要香气轮廓及成分相似,但不同种类精油间存在特征性差异.该研究结果为我国柚子精油的综合开发利用提供参考.
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