【摘 要】
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本文从二烯丙基二硫醚(DADS)对大肠杆菌作用机理再到实际应用进行探究.选取硫醚类香料中二烯丙基二硫醚(DADS)作为原料,以产志贺毒素大肠杆菌作为供试菌,测定DADS最低抑
【机 构】
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大连工业大学食品学院辽宁省水产品加工质量安全与控制重点实验室 辽宁大连116034
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
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本文从二烯丙基二硫醚(DADS)对大肠杆菌作用机理再到实际应用进行探究.选取硫醚类香料中二烯丙基二硫醚(DADS)作为原料,以产志贺毒素大肠杆菌作为供试菌,测定DADS最低抑菌浓度,来评价其对大肠杆菌的抑菌性,同时利用实时荧光定量PCR技术测定大肠杆菌志贺毒素stxl和stx2基因表达的影响,并通过平板计数法探究DADS在食品基质(猪肉)上对大肠杆菌的抑制作用.结果表明：DADS对大肠杆菌有较好的抑菌能力,亚抑菌浓度下DADS降低大肠杆菌毒力基因stxl和stx2的表达,stxl和stx2基因的表达量分别降低了92.35％和90.37％,并呈现浓度依赖性.不同浓度的DADS处理接种过大肠杆菌的猪肉,平板计数显示出不同程度的抑制效果.综上所述,二烯丙基二硫醚对致病性大肠杆菌有良好的抑菌作用并且较低浓度下就抑制毒力基因stxl和stx2的表达,可以作为潜在的天然防腐剂,防止食物中毒,延长食品的货架期.
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