论文部分内容阅读
采用实时荧光定量PCR技术和基于Illumina平台的高通量测序技术对3个品牌4组进口天然奶酪表皮和内部、3种内蒙古奶酪(无表皮)样品的细菌群落丰度和构成进行研究,解析不同奶酪商品的细菌群落组成。结果表明:11个样品获得有效序列数量均超过50 000条,文库覆盖率均超过99%。可操纵分类单元(OTU)数量在361-646之间。不同品牌进口奶酪之间、相同品牌奶酪表皮和内部之间细菌OTU数量、物种丰度Chao 1指数、种群结构多样性Shannon指数和均匀度Simpson指数差异较大,但进口奶酪表皮均较其内部具有更高的细菌物种丰度、种群多样性和均匀度;内蒙古奶酪总体上较进口天然奶酪具有更高的细菌物种丰度、种群多样性和均匀度。不同品牌进口奶酪中发酵剂微生物均为优势种群,包括乳球菌属、链球菌属、乳杆菌属,相对丰度为79%~97%,但其中商品标注的人工添加发酵剂微生物并非绝对优势类群;不同品牌进口天然奶酪中非发酵剂微生物相对丰度为2%~16%,主要分布于细菌的变形菌门、拟杆菌门、放线菌门和异常球菌-栖热菌门。因此,不同制作工艺和制作环境对奶酪细菌群落结构产生了影响。