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@@脂肪酶(EC3. 1. 1.3)即三酯酰甘油酰基水解酶不仅能催化油脂水解，也能在非水相中催化酷合成反应、转酷化反应、酸解反应等反应，因而被广泛应用于化学、食品、制药和洗涤剂工业中。根霉脂肪酶在微生物脂肪酶酶学研究和生物催化中占有重要地位。由于脂肪酶存在广泛的多样性和复杂性，在脂肪酶的基础理论研究和实际应用中仍存在着许多问题，对这些问题的认识和理解仍需要大量的研究积累，以此不断丰富和发展脂肪酶学，并指导和拓展其在工业上的应用。