【摘 要】
：
研究超声波处理对猪血浆蛋白电导率及其起泡性、乳化性和凝胶性的影响.结果表明：超声波处理对猪血浆蛋白电导率及其起泡性、乳化性和凝胶性均有显著影响(P＜0.05).当频率为1
【机 构】
：
合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽省农产品精深加工重点实验室,安徽 合肥 230009
【出 处】
：
第十三届中国肉类科技大会暨延边黄牛产业发展研讨会
论文部分内容阅读
研究超声波处理对猪血浆蛋白电导率及其起泡性、乳化性和凝胶性的影响.结果表明：超声波处理对猪血浆蛋白电导率及其起泡性、乳化性和凝胶性均有显著影响(P＜0.05).当频率为100 kHz时,在超声时间(0～3 h)和功率(0～300 W)范围内,随着处理时间和功率的增加,电导率和凝胶性均逐渐增大,在300 W功率下处理3 h,血浆蛋白凝胶强度达208.5 g,较对照组提高了62.3％(P＜0.05)；起泡性和乳化性在超声时间和功率范围内,表现出先增加再降低的趋势.在150 W功率下处理2 h,血浆蛋白起泡性最高为19.8％,较对照组提高了43.5％(P＜0.05)；在300 W功率下处理2 h,血浆蛋白的乳化性最高为60.6％,较对照组提高了25.0％(P＜0.05)；但过长的超声时间不利于提高血浆蛋白粉的乳化性.提示,超声波处理是一种有效的血浆蛋白改性方法.
其他文献
本文应用先进的叶绿素荧光技术，分析6种大量矿质元素的亏缺对小麦和玉米光合功能的影响，旨在寻找某元素亏缺时在叶绿素荧光动力学方面的特征性变化，建立诊断作物矿质元素缺乏症
血吸虫病（Schistosomiasis japonicum）是一种危害严重的由血吸虫（Schistosoma japonicum）感染引起的人畜共患的寄生虫病。在我国流行的是日本血吸虫病。近年来，我国血吸虫病防治工
丙烯是十分重要的基础有机化工原料，随着我国经济的发展，在今后一段时间内丙烯将保持供不应求的现状。另一方面，我国的柴油供应也十分紧张。本论文利用新开发的两段催化裂化（TSRF
研究不同生长阶段肉羊骨骼肌肌球蛋白重链(MyHC)基因相对表达量的变化规律,实验选择自然放牧条件下的1、3、6、9、12、18 月龄的乌珠穆沁羊,屠宰后采取股二头肌、背最长
生态红线是国家或区域生态安全的“底线”,也是重要物种资源生存与发展的“基线”。近年来,安徽省随着经济社会的快速发展,侵占湿地问题严重,导致生态系统结构和功能丧失、生物多样性下降。安徽省湿地面积大,湿地面临的压力大,亟待采取有效保护途径。湿地生态保护的有效途径是通过划定湿地生态红线,实施严格保护。本研究在分析安徽省湿地生态环境特征和重要性的基础上,从生态功能重要性和湿地环境敏感性两方面,构建安徽省湿
大数据环境对图书馆信息服务产生了重要影响，带动了图书馆和图书馆馆员的转型。文章从中医药文化视角探讨转型后图书馆馆员所应具备的素质，并提出重塑图书馆馆员形象的一些
采用固相微萃取-高效液相色谱(荧光检测器)检测法,研究添加不同质量分数烟熏液(0.05％～1.0％)对卤煮牛肉中12 种多环芳烃含量的影响.结果表明：12 种多环芳烃中10 种在卤煮牛肉
图书排架是目前图书馆业务中重要而又费力的工作，借助计算机程序进行辅助可以有效提升工作的质量和效率。当前的排架程序设计均以字符比较为主，现提出一种基于基数排序的设
目的 探讨SinoMed医学文献服务系统的安装更新与维护的实践研究。方法 通过SinoMed医学文献服务系统对软硬件需求、数据库平台安装、检索平台安装、系统数据的导入更新、
为系统比较分析牛、猪、鸡、鸭4 种禽畜肉中蛋白质成分的差异,实验利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳(sodium dodecatyl sulfate-polyacrylamide gel electrophores