【摘 要】
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纳豆激酶具有抗血栓的功效,在医学上有着很高的价值.但其活性受温度的影响较大,在大于60℃的环境下就会失活.目前传统的干燥方法是喷雾干燥法,但此方法的操作温度高,易使纳豆激酶失活,因此寻找一种低温有效的干燥方法是很有必要的.静电喷雾干燥法利用高压静电对溶液的静电作用,能在40℃的低温下将水溶液干燥成固体粉末.研究采用浓缩乳清蛋白、玉米蛋白等材料作为壁材,制备纳豆激酶微胶囊.研究表明,12％wt的乳清
【机 构】
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中国农业科学院油料作物研究所湖北省脂质化学与营养重点开放实验室,武汉430062
【出 处】
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2016年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
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纳豆激酶具有抗血栓的功效,在医学上有着很高的价值.但其活性受温度的影响较大,在大于60℃的环境下就会失活.目前传统的干燥方法是喷雾干燥法,但此方法的操作温度高,易使纳豆激酶失活,因此寻找一种低温有效的干燥方法是很有必要的.静电喷雾干燥法利用高压静电对溶液的静电作用,能在40℃的低温下将水溶液干燥成固体粉末.研究采用浓缩乳清蛋白、玉米蛋白等材料作为壁材,制备纳豆激酶微胶囊.研究表明,12％wt的乳清蛋白溶液加入1.2％wt的纳豆激酶,在电压15kV,溶液流速为1ml/h,针尖到接受铝箔的距离为10cm的条件下采用静电喷雾得到平均粒径580nm的微胶囊颗粒.通过纤维蛋白平板法计算纳豆激酶微胶囊的活性,得出通过静电喷雾干燥法得到的纳豆激酶微胶囊仍保有较高的活性.
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