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综述了小麦糊粉的生理结构特点、营养成分、保健功能和糊粉的分离提取，重点介绍了国内外小麦糊粉的提取方法和工艺，提出了小麦糊粉的加工利用中存在的问题和开发利用前景。
小麦糊粉层的研究现状及前景
【摘 要】
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综述了小麦糊粉的生理结构特点、营养成分、保健功能和糊粉的分离提取，重点介绍了国内外小麦糊粉的提取方法和工艺，提出了小麦糊粉的加工利用中存在的问题和开发利用前景。
【机 构】
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食品科学与技术国家重点实验室江南大学,无锡214122
【出 处】
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中国粮油学会第六届学术年会
【发表日期】
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2010年7期
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