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近年来，反式脂肪酸带来的健康问题日益引起人们的关注，过多摄入反式脂肪酸会引发心血管等多种疾病，而油脂氢化过程是反式脂肪酸的主要来源之一。超临界条件下进行油脂氢化可以大大减少反式脂肪酸的形成，成为当前研究的热点。该文主要介绍超临界流体的的特性及其在油脂氢化工艺中的应用。
超临界油脂氢化研究进展
【摘 要】
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近年来，反式脂肪酸带来的健康问题日益引起人们的关注，过多摄入反式脂肪酸会引发心血管等多种疾病，而油脂氢化过程是反式脂肪酸的主要来源之一。超临界条件下进行油脂氢化可以大
【机 构】
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河南工业大学磷脂研究所,郑州 450001
【出 处】
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中国粮油学会第六届学术年会
【发表日期】
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2010年期
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