【摘 要】
:
蔬菜腌制是蔬菜加工中一种重要的加工方法,其加工成品深受群众的喜爱。目前蔬菜腌制产业不断地扩大,年销售量逐年递涨,年收益率也越来越高,更多的人把眼光投入向了腌制蔬菜。
【机 构】
:
四川大学食品工程系,成都 610065
论文部分内容阅读
蔬菜腌制是蔬菜加工中一种重要的加工方法,其加工成品深受群众的喜爱。目前蔬菜腌制产业不断地扩大,年销售量逐年递涨,年收益率也越来越高,更多的人把眼光投入向了腌制蔬菜。亚硝酸盐及亚硝酸的含量作为其中一项重要指标有着决定腌制蔬菜质量举足轻重的地位,因此有必要弄清亚硝酸盐、亚硝胺含量变化规律,并设法降低其含量。本文就目腌制蔬菜中亚硝酸盐及亚硝胺研究内容作了简要的介绍,并对四川腌制蔬菜亚硝酸盐含量进行检测,旨在为腌制蔬菜产品生产提供技术参考。
其他文献
透水性半柔性复合路面是一种全新的路面结构组合形式,为了解各结构层在荷载下各自的应力响应以及相互的作用关系,有必要对其进行相应的理论分析。本文结合武汉至英山试验路
长大公路隧道通风照明电费为隧道营运最主要开支;在行车安全前提下,如何提高营运效率、降低能源消耗,成为隧道参建各方迫切需要解决的问题。本文结合白云隧道实际工程,设计采
根据HACCP原理,对甜辣酱生产过程及流通领域进行危害分析,确定了关键控制点,提出了关键控制点的关键限值、监控方法和纠偏措施,从而保证产品安全。
以重庆市山区公路冰雪灾害预警系统的设计为例,借助ArcGIS平台进行二次开发,利用其嵌入式二次开发组件ArcGIS Engine,结合各种空间信息,同时采用可视化编程语言VB对ArcGI
脂肪酶(triacylglycerol acylhydrolases,E.C.3.1.1.3)在自然界广泛的存在,它可催化三酰甘油酯的水解和合成。 脂肪酶有很高的商业使用价值,本文介绍了脂肪酶的来源、结构
为了降低海底隧道施工风险,确保隧道施工顺利穿越海底几处风化深槽和风化囊区域,解决难以获得隧道围岩力学参数的技术难题,本文采用位移反分析方法建立了动态反演预测模型,根
针对山区高速公路地形复杂、精度要求高等特点,探讨了新的测量技术和方法。主要有:山区高速公路隧道定向测量,采用全站仪、水准仪和陀螺经纬仪组成的联合作业方法进行竖井定
艾滋病(AIDS)是一种对人类危害极大的传染病,主要通过血、性交及母婴三种途径传播,抗体检测是诊断HIV感染的常规手段,为此广东省各血站和一些卫生医疗单位都开展了艾滋病病毒抗体的
本文简要介绍了肉品感官分折系统的组成要素、其要求和感官指标;着重介绍了肉品感官分析中常用的试验方法。
对发酵法制备透明质酸的菌种选育、工艺优化等方面的研究进展进行了综述,重点讨论了温度、pH值、搅拌转速,发酵时间以及培养方式等发酵条件对透明质酸产量和分子量的影响,并