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提出鲁菜"善用酱料"的特点。并以选择具有代表性、典型性的三本书——中国鲁菜特级烹饪大师颜景祥先生的《中华鲁菜》、中国鲁菜烹饪大师海参王高速建先生与赵建民、李志刚编著的《东海有参冠中华》、当代中国饮食文化研究首席专家赵荣光先生所著《<衍圣公府档案>食事研究》的有关内容作为主要分析支持,佐以居民日常酱料食用必须与必备,回顾历史上鲁菜酱料品牌的掌故及渊源,提出鲁菜及其酱料的未来发展参考思路。