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采用Alcalase和Flavourzyme双酶分步水解法，制备了棉籽多肽，对棉籽多肽的溶解度、粘度、乳化性、起泡性、稳定性等功能特性进行了研究。结果表明，棉籽多肽具有良好的溶解性且不受pH值的影响，具有高浓度、低粘度的特点，具有良好的乳化性、起泡性等功能活性，具有良好的热稳定性和冷藏稳定性。
棉籽多肽功能特性的研究
【摘 要】
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采用Alcalase和Flavourzyme双酶分步水解法，制备了棉籽多肽，对棉籽多肽的溶解度、粘度、乳化性、起泡性、稳定性等功能特性进行了研究。结果表明，棉籽多肽具有良好的溶解性且不
【机 构】
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上海大学生命科学学院,上海 200444
【出 处】
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2009上海市食品学会学术年会
【发表日期】
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2009年期
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