【摘 要】
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本文主要从蔗糖酯在食品加工中的作用原理和对食品加工过程的影响,以及蔗糖酯在加工过程中尤其是在做为乳化剂、消泡剂以及对食品的保鲜方面的影响和蔗糖酯在使用时应该注意
【出 处】
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中国食品添加剂和配料协会防腐-抗氧-保鲜剂专业委员会2009年行业年会
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本文主要从蔗糖酯在食品加工中的作用原理和对食品加工过程的影响,以及蔗糖酯在加工过程中尤其是在做为乳化剂、消泡剂以及对食品的保鲜方面的影响和蔗糖酯在使用时应该注意的事项方面,对蔗糖酯做了比较系统的论述和介绍.涂膜保鲜法是利用涂膜剂在果实表面形成一层薄膜,创造了一个半封闭的小环境,操作简便、价格低,有很大的开发应用价值.蔗糖酯还有能使含油脂食品抗氧化剂的协同增效作用,从而延缓油脂的酸败,延长货架期,提高经济效益.蔗糖酯对微生物具有广泛的抑制作用.利用蔗糖酯具有良好的表面活性作用,可以使蔗糖酯作为保鲜剂使用.蔗糖酯由蔗糖与脂肪酸酯化而成,由于这种特殊的化学构成,使得蔗糖酯表现出良好的保鲜性能,因此用由蔗糖酯制成的保鲜液浸渍的新鲜果蔬在贮藏时不会发生霉变.
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